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皮蛋尖椒捣碎叫擂青椒皮蛋。盛夏时节，黔北新鲜的青椒上市，擂青椒皮蛋随之成为这个季节美味的佳肴。遵义制作青椒皮蛋是先把青椒放在煤火或柴火上烤熟，椒皮略微有些皱褶后，趁热用手轻轻剥去略黑的表皮，鲜嫩翠绿的果肉立刻呈现，这时的青椒最好不用刀切的，也不用水洗，要想褪去里面的籽，得用手轻轻地刨开，弄净里面的内瓤后直接放入擂钵，这时的青椒略微带www.nfysw.com些火烤味。